要让水煮鱼片好吃，有以下几个关键的步骤和技巧：

1. 选好食材：首选新鲜的草鱼或黑鱼，这两种鱼肉质细嫩、口感鲜美。同时，可以选择各种时令蔬菜作为配料，如豆芽、胡萝卜、黄瓜、姜蒜等，增添口感和营养。

2. 准备食材：鱼片在切的时候需要片薄、均匀，并用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制，让其更加入味和嫩滑。此外，干辣椒和花椒的选用也相当重要，目的是增加麻辣的口感。

3. 调制底料：底料是由各种调料混合而成的，如豆瓣酱、辣椒碎粒、花椒等，可以提升水煮鱼的辣味和鲜味。炒底料时要用小火慢炒，让各种调料的味道充分融合。

4. 煮制过程：煮制的汤料需要充分熬煮至精华状态，这样汤汁才够浓郁。注入煮鱼的汤水后，放入鱼片之前要先用漏勺将易熟的配菜捞出先摆在盘中，再下鱼片加热片刻即可出锅。最后可以加入适量的辣椒油和花椒油来提升口感。

5. 酱汁熬制：酱汁的熬制需要耐心和技巧，需要先炒过酱料然后再加水煮开并熬煮至入味。在这个过程中需要保持锅内的温度，否则会影响最后的口感。建议在酱汁熬好之后加入一些香菜或者葱花来提香。

以上是制作水煮鱼片的步骤和细节要点，您可以根据自己的口味适当调整做法。祝您做菜成功！